Vào bếp với 8 món bún nước ngon nhưng không ngán

Vào bếp với 8 món bún nước ngon nhưng không ngán

July 10, 2018 0 By Nga Truong

Bún kèn dừa, bún nước lèo, bún mắm, bún tôm khô, bún bì, bún cá… là những món ăn mang hương vị đặc trưng của mảnh đất phương Nam.

Trong ẩm thực Việt Nam, bún là loại thực phẩm dạng sợi tròn, trắng mềm, được làm từ tinh bột gạo tẻ. Bún được xem là thành phần chủ yếu để chế biến nhiều món ăn ngon và phổ biến, chỉ xếp sau cơm, phở. Mỗi vùng miền có những loại bún đặc trưng riêng. Chẳng hạn như miền Trung có món bún bò Huế, bún chả cá, bún sứa… trứ danh; miền Bắc lại nổi tiếng với món bún thang, bún chả, bún mọc… Món bún của miền Nam mang một nét đặc rất trưng riêng, đặc biệt là các món bún của miền Tây sông nước luôn gắn liền với văn hóa ẩm thực dân dã, nhưng lại đậm đà khó quên. Dưới đây là 8 món bún nước ngon nhưng không ngán

Bún chả cá

Vào bếp với 8 món bún nước ngon nhưng không ngán - Ảnh 1

Nguyên liệu cần chuẩn bị

–    0,5kg xương heo

–    300g chả cá chiên

–    300g chả cá hấp

–    200g cà chua

–    Hạt màu điều

–    1kg bún

–    Rau xà lách, rau thơm, giá

–    Hành lá, hành phi

–    Chanh, ớt xay, tỏi xay

–    Gia vị: muối, tiêu, đường

–   Nước mắm ngon

Thực hiện

– Xương rửa nước muối, nấu với 4 lít nước, để lửa nhỏ cho ra hết nước ngọt.

– Cà chua xắt múi, rau rửa sạch xắt nhuyễn, chanh xắt miếng bày ra đĩa.

– Đặt chảo lên bếp, cho dầu màu điều vào, phi hành, xào cà chua cho chín, nêm muối, đường, rồi trút vào nồi nước dùng.

– Chả cá hấp xắt miếng vừa ăn, thả vào nồi nước dùng, nêm lại cho vừa ăn.

Trình bày món ăn

– Lấy bún ra tô, xắt chả cá chiên và cá hấp lên mặt. Múc nước dùng vào tô, trên rắc hành phi và hành lá. Dọn kèm chả cá kèm với đĩa rau sống, nước mắm ớt.

Bún cá Nha Trang

Vào bếp với 8 món bún nước ngon nhưng không ngán - Ảnh 2

Nguyên liệu cần chuẩn bị

–    0,5kg xương heo

–    0,5kg cá thu

–    200g cá thác lác

–    300g chả cá chiên

–    300g chả cá hấp

–    200g cà chua

–    Hạt màu điều

–    1kg bún

–    Rau xà lách, rau thơm, giá sông xắt nhuyễn

–    Hành lá, hành phi, chanh

–    Ớt xay

–    Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm ngon, tỏi xay

–    Bột năng

–    Xốt cà

Thực hiện

– Xương rửa nước muối, nấu với 4 lít nước, để lửa nhỏ cho ra hết nước ngọt, cho cá thu vào nấu chín, vớt cá ra lọc bỏ xương, lấy thịt nạc cá.

– Cá thác lác ướp cọng hành trắng, tiêu đánh nhuyễn với một chút nước mắm.

– Cà chua xắt múi, rau rửa sạch xắt nhuyễn, chanh xắt miếng bày ra đĩa.

– Làm xốt ớt, tỏi: Trộn ớt xay, xốt cà với một chén nước dùng, hòa bột năng với nước, cho vào chung với cà, ớt. Thêm đường và một chút muối.

– Phi tỏi cho thơm, cho hỗn hợp trên vào, khuấy đều cho sánh, nhắc xuống múc ra chén nhỏ, vị ngọt là vị chính của xốt.

– Đặt chảo lên bếp, cho dầu màu điều vào, phi hành, xào cà chua cho chín, nêm muối, đường, rồi trút vào nồi nước dùng.

– Khi nước dùng sôi trở lại thì dùng muỗng múc cá thác lác cho vào nồi, cá nổi lên trên mặt nước là chín.

Trình bày món ăn

– Lấy bún ra tô, xắt chả cá chiên và chả cá hấp lên mặt, thêm cá thu dằm vào. Múc nước dùng với cá viên vào tô, bên trên rắc hành phi và hành lá. Dọn bún cá kèm với đĩa rau sống, nước mắm ớt và xốt ớt tỏi.

Bún cá ngừ

Bún cá ngừ là món ăn quen thuộc và dân dã. Món ăn được thực hiện trong gia đình với nguyên liệu cá ngừ là loại cá có rất nhiều ở các vùng biển miền Trung. Cá ngừ có thịt màu đỏ, nhiều nạc, ít xương, gần giống cá thu nhưng thịt cá không mềm và béo như cá thu. Nếu không khéo chế biến thì các món ăn tứ cá ngừ khó có thể ngon. Tuy nhiên, món bún cá ngừ lại có hương vị đặc biệt nhờ cách nấu và sự phối hợp nguyên liệu thích hợp. Người dân miên Trung dù sống xa quê lâu, nhưng cũng khó quên được món bún cá ngừ bình dị, đơn giản mà vô cùng hấp dẫn này.

Vào bếp với 8 món bún nước ngon nhưng không ngán - Ảnh 3

Nguyên liệu cần chuẩn bị

–    1/2 con cá ngừ tươi khoảng 500g

–    1/2 miếng thơm chín

–    0,5kg bún tươi

–    Rau muống chẻ

–    Rau thơm

–    Chanh, ớt tươi, hành tỏi băm

–    Gia vị: muối, tiêu, đường

–    Nước mắm

–    1 trái dừa xiêm

–     Hành lá

Thực hiên

– Cá ngừ làm sạch, cắt khoanh dày khoảng 2cm. Rửa cá với nước muối, để ráo. Ướp cá với hành tỏi băm, tiêu, ớt, đường và 1/4 muỗng cà phê muối. Để 15 phút cho cá thấm gia vị.

– Thơm xắt lát mỏng, rau thơm, rau muống rửa sạch, để ráo. Hành lá xắt nhỏ.

– Cho nước dừa xiêm vào nồi, nấu sôi. Cho cá và thơm vào nấu lửa nhỏ khoảng 15 phút đến 30 phút cho cá chín mềm và thật thấm gia vị. Cho khoảng 5 muỗng nước mắm vào cá, nấu sôi trở lại. Nêm cho vừa ăn. Nấu tiếp khoảng 10 phút nữa là được. Rắc hành lá lên mặt nồi cá.

Trình bày món ăn

Sắp cá ra đĩa, dọn ra bàn ăn chung với rau muống, rau thơm, bún và chén nước mắm ớt. Cũng có thể cho bún vào tô chung với rau thơm và rau muống, múc nước cá và cá vào, rắc hành lá lên trên. Chanh, ớt dọn kèm cho người ăn tùy nghi nêm nếm..

Bún măng cua đồng

Hầu hết người dân vùng Nam Định cũng như người dân vùng đồng bằng Bắc bộ nói chung đều biết đến món ăn chế biến từ cua, ốc, ếch đặc biệt là món bún măng cua đồng. Đây là món ăn dân dã, đơn giản dễ làm nhưng lại lạ miệng đối với phần lớn người dân thành phố.

Vào bếp với 8 món bún nước ngon nhưng không ngán - Ảnh 4

Nguyên liệu cần chuẩn bị

–    500g cua đồng xay sẵn

–    200g măng khô

–   0,5kg bún

–    Chanh, ớt, xà lách, rau thơm

–    Gia vị: muối, tiêu, đường

–   Hành ngò

Thực hiện

– Cho cua xay vào nồi, cho vào khoảng 1,5 lít nước và 1 muỗng cà phê muối. Khuấy đều. Dùng rây lọc bỏ xác.

– Măng ngâm nở, cắt bỏ bớt phần gốc. Xắt sợi. Luộc bỏ nước từ một đến hai lần cho đến khi măng sáng màu (làm loại bốt chất đắng trong măng). Xả lại cho thật sạch. Vắt ráo.

– Rau rửa sạch, xắt nhỏ.

– Đặt nồi nước cua lên bếp, cho củ hành tím đập giập, tiêu vào nồi, khuấy đều. Cho măng vào trộn chung. Nấu lửa vừa cho đến khi váng cua nổi lên, quyện chung với măng. Nêm lại gia vị cho vừa ăn.

Trình bày món ăn

Cho bún vào tô, múc canh cua vào, rắc hành ngò. Dọn chung với rau sống, chanh ớt. Dùng nóng mới ngon.

Bún riêu cua

Vào bếp với 8 món bún nước ngon nhưng không ngán - Ảnh 5

Nguyên liệu cần chuẩn bị

–    1kg cua

–    1,5kg bún tươi

–    0,5kg cà chua chín

–    Me, mắm tôm

–    Màu hạt điều

–    Gia vị: muối, tiêu, đường

–    Củ hành tím, nước mắm, bột ngọt

–    Rau xà lách, rau thơm, kinh giới, húng cây, rau muống, bắp chuối, giá sống

–    Chanh, ớt tươi

Thực hiện

– Củ hành tím đập giập, cua rửa sạch, bỏ mai, yếm, xay nhuyễn.

– Cua lọc lấy thịt và nước, nêm gia vị vào nước lọc cua muối, bột ngọt, củ hành tím đập giập.

– Cho nước cua lên bếp, khuấy đều, khi nước cua gần sôi thì bớt lửa để phần váng không bị bể. Vớt váng cua ra, cho vào tô hoặc đĩa để váng cua không bị vỡ và chìm xuống đáy nồi. Cho thêm nước me chua vào nồi, nêm gia vị cho vừa ăn.

– Đặt chảo lên bếp, cho màu điều vào chảo, phi hành tím cho thơm, cho cà chua vào xào chín rồi trút tất cả vào nồi nước dùng cua. Khi gần ăn mới múc váng cua cho vào tô.

Trình bày món ăn

– Xé bún cho vào tô, múc nước dùng với cà chua và một ít váng cua, màu điều chan vào tô, trên rắc hành lá.

– Món ăn được dọn kèm với đĩa rau sống, chanh ớt, mắm tôm và nước me.

Bún riêu tôm

Vào bếp với 8 món bún nước ngon nhưng không ngán - Ảnh 6

Nguyên liệu cần chuẩn bị

–    50g tôm khô

–    300g sườn non

–    1 trứng vịt

–    Huyết, đậu hũ chiên

–    lkg bún tươi, sợi hơi to

–    300g cà chua chín

–    1 vắt me

–    Mắm tôm, màu hạt điều

–    Gia vị, củ hành tím, nước mắm

–    Rau xà lách, rau thơm, kinh giới, húng cây, rau muống, bắp chuối, giá sống

–    Chanh, ớt tươi

Thực hiện

– Nấu sườn với 2,5 lít nước khoảng 1 giờ cho sườn mềm. Nêm muối, đường, bột ngọt. Vớt sườn ra ngâm nước nguội.

Tôm khô ngâm mềm, giã nhuyễn. Trộn tôm chung với trứng vịt, mắm tôm, đường, bột ngọt, dầu màu điều.

– Cho hỗn hợp tôm vào chung với 2 lít nước dùng, khuấy đều.

– Đặt nồi nước tôm lên bếp, cho củ hành tím đập giập vào nước. Nấu đến khi nước gần sôi thì bớt lửa để phần váng tôm không bị bể. Vớt váng tôm ra, cho vào rổ, ép cho hết nước. Cho thêm nước me chua, nêm gia vị cho vừa ăn.

– Đặt chảo lên bếp, cho màu điều vào chảo, phi hành tím cho thơm, cho cà chua vào xào chín rồi trút tất cả vào nồi nước dùng cua.

– Khi gần ăn mới cho thêm huyết xắt miếng vuông vừa ăn và đậu hũ nhỏ chiên vàng vào nồi.

– Xé bún cho vào tô, múc nước dùng với cà chua, huyết, đậu hũ và một ít váng tôm, màu điều chan vào tô. Trên rắc hành lá.

– Món bún được dọn kèm với đĩa rau sống, chanh ớt, mắm tôm và nước me.

Bún ốc

Vào bếp với 8 món bún nước ngon nhưng không ngán - Ảnh 7

Nguyên liệu cần chuẩn bị

–    2kg ốc bươu

–    0,5kg cà chua

–    Hành, tỏi

–    Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt

–    Chanh, ớt, gừng

–    Giấm bỗng

–    Phèn chua

–    1,5kg bún

Thực hiện

– Ốc mua về rửa sạch. Ngâm nước vo gạo khoảng 4 giờ cho ốc nhả sạch nhớt. Đập trôn ốc, lấy thịt ra làm sạch, chà phèn chua cho sạch nhớt, xả sạch.

– Làm nước mắm gừng thật loãng.

– Đặt chảo lên bếp, cho màu điều vào chảo, phi hành tím cho thơm, cho ốc vào xào nhanh tay, nêm 1/2 muỗng xúp muối, bột ngọt, tiêu, trút ra.

– Đặt chảo lên bếp, cho màu điều vào chảo, phi hành tím cho thơm, cho cà chua vào xào chín.

– Đặt nồi nước lên bếp, cho cà chua vừa xào vào đun sôi, nêm thêm giấm bỗng, gia vị. Nêm vị chua vừa ăn.

Trình bày món ăn

– Bày bún vào tô. Khi gần ăn mới múc ốc cho vào tô, múc nước dùng bún ốc vào. Dọn kèm rau sống, nước mắm gừng, chanh, ớt với bún ốc.

Bún giò beo nấu giấm

Món bún giò beo nấu giấm là món ăn lạ miệng và rất được ưa thích ở miền Tây Nam bộ, tại các tỉnh Bạc Liêu Sóc Trăng. Món ăn nấu bằng nước dùng từ giò heo có độ chua ngọt của củ cải và giấm làm cho những miếng giò heo trong tô bún thêm ngon và không ngán.

Vào bếp với 8 món bún nước ngon nhưng không ngán - Ảnh 8

Nguyên liệu cần chuẩn bị

–    0,5kg giò heo

–    200g thịt đùi heo

–    300g huyết heo

–    1 củ cải trắng

–    1 củ cà rốt

–    2 trái cà chua

–    Hạt điều màu

–    0,5 lít giấm

–    Nước mắm ngon

–    Muối, tiêu, đường

–    Hành, ngò

–    Chanh, ớt

–   Rau muống bào, hoa chuối bào, xà lách, rau thơm

–    1kg bún sợi to

Thực hiện

–  Giò heo làm sạch chặt miếng nhỏ, để ráo. Ướp gia vị vào giò heo.

–  Củ cải trắng và cà rốt gọt vỏ, xắt khúc.

–   Đặt nồi lên bếp, chờ nóng cho dầu hạt điều vào, cho giò heo vào xào giò heo, nêm gia vị muối, tiêu, đường, bột ngọt, giấm. Tiếp tục xào kỹ cho giò heo cạn hết nước. Cho 2 lít nước, 0,5 lít giấm vào, đậy nắp nấu cho giò heo vừa mềm. Cho củ cải trắng và cà rốt vào nấu thêm khoảng 15 phút, cho huyết và cà chua vào chung với giò heo. Nêm lại gia vị cho vừa ăn, nấu sôi trở lại. Cuối cùng cho thêm 2 muỗng xúp nước mắm ngon.

Trình bày món ăn

–  Trụng bún, cho rau giá vào tô, chan nước dùng vào, rắc hành ngò. Dọn bún chung với chanh ớt và nước mắm.

Nguồn tổng hợp