1001 câu chuyện thú vị đằng sau ly Cocktail và nghề Bartender

1001 câu chuyện thú vị đằng sau ly Cocktail và nghề Bartender

October 15, 2018 0 By Nga Truong

Cocktail là thứ thức uống kết hợp giữa rượu với rượu, hoặc rượu với nước hoa quả, nước có gas… có màu sắc bắt mắt, hấp dẫn và hương vị đầy kích thích. 

Về bản chất thì cocktail là sự pha loãng của một hoặc nhiều loại rượu với nhau, thêm vào các hương liệu khác để cuối cùng tạo được một hỗn hợp dung dịch thơm ngon hơn chất liệu gốc. Tại Việt Nam, cocktail chưa được phổ biến rộng rãi vì giá rất đắt, thường cocktail chỉ có tại các bar rượu nơi đô thị. Tuỳ loại cocktail mà mỗi ly có giá từ 25.000 đến 150.000 đồng, thậm chí có thể lên đến 20USD, đó là chưa kể nếu vui chuyện, bạn còn có thể tặng riêng tiền tip cho bartender. Dưới đây là 1001 câu chuyện thú vị đằng sau ly Cocktail và nghề Bartender.

Lịch sử cocktail

Theo Wikipedia, cocktail xuất hiện tại Hoa Kỳ vào thế kỷ thứ XIX rồi sau đó phổ biến dần đến các nước khác. Theo tiến sĩ David Wondrich, từ cocktail xuất hiện lần đầu tiên trong tác phẩm “The Farmer’s Cabinet” xuất bản ngày 28.4.1803. Trong cuốn sách này có câu “Drank a glass of cocktail-excellent for the head… ”. Lần thứ hai, từ cocktail xuất hiện trong cuốn “Balance and Columbian Repository”, xuất bản ngày 13.05.1806 tại Hudson, New York. Xuất bản phẩm đầu tiên hướng dẫn bartender gồm các công thức pha chế cocktail vào năm 1812, có tựa đề “How to Mix Drinks; or, The Bon Vivant’s Companion” của giáo sư Jerry Thomas.

1001 câu chuyện thú vị đằng sau ly Cocktail và nghề Bartender - Ảnh 1

Điều thú vị là ngay cả trong thời  kỳ nước Mỹ ban hành lệnh cấm nấu rượu và bán rượu (1919-1933) thì cocktail vẫn được tiêu thụ ào ào, qua mặt luật pháp vì người ta cho rằng nồng độ cồn trong cocktail không đáng kể! Không có thống kê chính xác có bao nhiêu công thức pha chế cocktail trên toàn thế giới, nhưng chắc rằng con số không dưới 1 vạn công thức. Việc xuất hiện tên gọi cocktail là một câu chuyện thú vị. Theo “Cẩm nang mua sắm” thì vào thế kỷ thứ XIX, tại Mỹ có một ông chủ quán rượu có một hầm rượu ngon nổi tiếng, một con gà chọi cũng nổi tiêng tên là Washington và cô con gái rượu Bessie nức tiếng xinh đẹp. Nhiều chàng trai trong vùng thầm yêu, trộm nhớ cô.

Trong số đó có một chàng thuỷ thủ tên Botton, yêu cô say đắm và muốn lấy cô làm vợ nhưng cha cô lại không đồng ý. Được biết ông già rất yêu quí chú gà Washington, Botton liền nghĩ ra một kế bắt cóc chú gà trống. Ông già tội nghiệp mắc lừa. Ông tuyên bố rằng ai tìm được chú gà trống sẽ gả con gái cho. Và tất nhiên không ai khác ngoài chàng thuỷ thủ thông minh và láu lỉnh kia làm được điều đó. Thế là lễ cưới được tổ chức thật linh đình.

Trong ngày cưới, Bessie vì quá vui với hạnh phúc đã đổ lẫn các loại rượu trong hầm rượu ngon của cha cô để đãi khách. Còn ông chủ quán đáng kính thì trang trí cho các cốc rượu pha đó bằng chính lông đuôi của chú gà chọi yêu quí. Từ đó cái tên Cocktail (Đuôi gà trống) được đặt cho loại rượu pha chế đặc biệt đó đã được lưu truyền mãi đến ngày nay.

Chuyện về bartender

Những người chuyên pha chế, tạo ra các ly cocktail thơm ngon phục vụ cho khách tại quầy rượu được gọi là bartender. Không những thuộc lòng nhiều loại công thức pha chế mà bartender còn phải là tay tung hứng tài hoa. Các loại chai, ly, dụng cụ pha trộn… bay lượn trên tay bartender như được làm xiếc. Có những bartender tẩm cồn lên cổ 2 chai rượu, đốt cháy đỏ rồi ngoắc chai luồn ra sau lưng tung lên cao sau đó bắt lại nhẹ nhàng, chỉ cần vụng về, thiếu chính xác một chút là chai rượu có thể rơi vỡ nát hoặc bắt nhằm vào đám lửa trên cổ chai thì tay bỏng như chơi…

Một bartender giỏi nghề phải biết ngửi, biết nêm, biết phân biệt các loại rượu và hương liệu. Không chỉ thuộc và pha theo các công thức chuẩn mà bartender còn phải sáng tạo những loại cocktail mới, độc đáo và phù hợp với phong cách riêng của quán. Bartender còn phải có óc mỹ thuật để trình bày, trang trí ly cocktail như một tác phẩm nghệ thuật. Có thể đó là một lát chanh hoặc cam cắt mỏng, có thể tạo hình từ một miếng dứa vàng mọng nước, cũng có thể đó là quả cherry màu đỏ với chiếc cuống ngộ nghĩnh như hai con mắt của chú cào cào…

1001 câu chuyện thú vị đằng sau ly Cocktail và nghề Bartender - Ảnh 2

Không chỉ riêng phái nam mà nữ giới cũng rất thành công với nghề bartender. Một trong những gương mặt sáng giá, cô sinh viên Thương Mỹ An, khoá 2000-2002 tại Trường nghiệp vụ du lịch – khách sạn TPHCM từng đoạt giải nhất quốc gia và giải ba quốc tế trong các cuộc thi chuyên ngành bartender. Bartender còn phải là người hay chuyện, có thể nắm bắt tâm lý khách hàng, chịu nghe và có thể nói về mọi vấn đề đang xảy ra, giỏi ngoại ngữ càng tốt vì đó là lơi thế khi giao tiếp với khách ngoại quốc. Nói chung, bartender là người biết tuốt! Họ có thể nói chuyện với nhiều khách hàng ở nhiều chủ đề chẳng ăn nhập gì với nhau.

Họ mới nói chuyện vê cô ca sĩ Celine Dion thì có thể xoay qua bàn chuyện bóng đá với người thứ hai, vài phút sau có thể tiếp chuyện người thứ ba quan tâm đến giá chứng khoán trên thị trường OTC đang lên cơn sốt… Bartender phải là người có bộ mặt tươi cười, lúc nào cũng luôn tươi tỉnh để phục vụ thượng đế đang cần giải trí. Bởi vậy, dù trong lòng đang buồn bực, dù mới bị bồ đá hoặc cơn nhức đầu hành hạ thì vẫn phải giữ điệu bộ tươi tỉnh như thường. Thượng đế đi mua vui mà gặp phải bộ mặt đưa đám thì còn gì là trời đất! Và cũng bởi vậy, bartender cũng có khi là một kịch sĩ không sân khấu.

Ở nước ngoài, khi phát hiện ra ông khách nào uống quá nhiêu, ví dụ như 3 sec brandy trong 1 giờ, bartender sẽ có nhiệm vụ khuyên ông khách đó ngừng uống. Bởi uống nữa họ sẽ say. Chỉ mất 3 giây cho rượu vào cơ thể, nhưng phải mất 3 giờ để đào thải chất alcohol đó ra khỏi cơ thể nên bartender có được quyền từ chối không phục vụ rượu cho khách và quyết định của bartender là cuối cùng, không ngoại trừ một ai. Ở Việt Nam, có lẽ luật định này chỉ áp dụng với nhũng ông khách nào xỉn quá đà, không có khả năng uống được nữa. Bartender Thúy Anh cho biết, cô có thể được phép uống rượu với khách ngay tại quầy nếu khách mời, một chút nhấm nháp thôi, theo phép lịch sự và có thể từ chối thẳng thừng nêu cô không thích bởi nhiệm vụ của cô không buộc phải cùng uống rượu với khách.

Nếu khách hài lòng, họ sẽ tế nhị gài “tiền bo” vào phiếu thanh toán, và một bartender có khi không cần dùng tới lương cả tháng… Cách uống cocktail làm khi cũng rất nhiêu khê, cầu kỳ. Theo bartender Phong tại Seventeen Saloon thì anh đã tự sáng chế ra cocktail Seventeen Love, món này rất cầu kỳ, ngoài việc pha 7 tầng rượu như bảy sắc cầu vồng thì sự khéo léo của người uống cũng là vấn đề: cocktail thơm mùi rượu hồi và thảo mộc qua một ống hút, hai tay vừa khéo đổ thêm hai ly rượu nhỏ vào trong khi lửa đang đốt cháy trực tiếp rượu từ ly lớn).

Những ly cocktail đắt giá nhất thế giới

Cảm nhận vị ngon của cocktail còn tùy thuộc vào khẩu vị mỗi người. Do vậy khó nói rằng loại cocktail nào ngon nhất thế giới. Tuy nhiên, có những ly cocktail giá đắt kinh khiếp mà người bình thường khó dám bỏ tiền tiêu hoang. Theo Ananova, tại khu vực sang trọng phía tây London, các bar rượu ở đây bán một ly cocktail giá bèo cũng 333 euro. Tạp chí Forbes cho biết Hemingway Bar thuộc khách sạn Ritz ở Paris pha cocktail từ loại rượu champagne được sản xuất năm 1865 giá mỗi ly là 400 euro chẵn. Còn hãng BBC thì nói răng Westine’s cocktail bar bán cho khách hàng mỗi ly giá 500 euro.

Riêng khách sạn Merchant tại Belfast được sách kỷ lục Guinness ghi tên vì ở đây có 6 chai rượu quý (200 năm tuổi), mỗi ly cocktail được pha từ loại rượu này có giá 750 bảng Anh (1.100 euro). Giá đắt đến mức bất thường là 15.250 bảng Anh (450 triệu đồng) đối với 1 ly cocktail pha rượu với nước ép cà rốt, trong đó thay vì một quả ô liu như thông thường, người ta cho vào 1 chiếc nhẫn bạch kim nạm kim cương.

Nguồn tổng hợp